前幾天收到兒子學校發放的下個月營養午餐菜單,讓從來沒吃過營養午餐的我羨慕了一把。

看下表,免費提供日本國產和牛,愛媛產真鯛食材,此外還安排上各國料理,有中國、非洲、泰國等國料理。2月12日還特別準備情人節菜色。

2021-02日本小學營養午餐菜單

通常我們每月只需支付6千多日元(大約2千台幣),換算成一餐費用大約300日元,平常已經吃的相當不錯。這次的菜單為什麼會這麼奢侈豪華?

原來是因為疫情影響,緊急宣言期間,餐廳的營業時間不能超過晚上20點,客人不多,食材消耗變少。連帶影響到食材供應商,無法長久儲存的食材任其變質,腐壞就太過暴殄天物。因此有些供應商會提供給尚能維持正常運轉的學校、醫院、企業等食堂,妥善處理這些高級食材。

看看其他學校的高級食材的營養午餐。

米沢牛牛丼給食+德拉瓦葡萄/山形県川西町
龍蝦/千葉県旭市的中學

認真說其實不是食材供應商免費提供,而是透過農林水產省補助地方政府(自治体)向他們購買食材,有意願採用的學校再向農林水產省提出申請。看下圖更容易理解。

高級食材來源/讀賣新聞

據說現代形式的營養午餐(日語:給食)最早是由山形縣的私立忠愛小學開始。當時明治維新開始不久,雖然在全國廣設小學,山形縣屬於貧困地區,小學就學率不到50%。當地的各寺僧眾不忍還有很多孩子無法上學,便利用佛寺「大督寺」的一部份空間開設「私立忠愛小學」。雖然孩子們可以上學了,可是還有很多孩子生活困難,無法帶便當到學校。1892年僧眾們開始免費提供午飯,有飯糰、煎魚、醬菜,以現代的眼光看待當時的菜色內容可能顯得寒酸,稱不上「營養」午餐(其實日語中也沒有營養倆字)。不過必須考量到那是100多年前,19世紀末,中國還處在清末時期。

大督寺「学校給食発祥の地」碑文/新潟県観光協会

之後陸續有些學校針對貧困或營養不良學童提供飲食,二戰期間糧食短缺曾經暫停提供,直到戰後1947年才開始對全國的都市學校提供。1952年全國範圍內的小學開始提供營養午餐;1956年中學也開始提供。

根據文部科学省的統計資料,2018年日本全國公私立中小學營養午餐普及率如下表。小學將近100%;中學達到89%。小學家長負擔金額平均月費4,343日元;中學平均月費4,941日元。
(註:平成30年=2018年;平成28年=2016年)

日本中小學營養午餐普及率/文部科学省

日本的營養午餐不論是在制度、營養均衡方面領先絕大部份國家。在味道上,據兒子的說法,「那也是挺好吃!」有時候大家會搶著再來一碗,份量不夠還需要猜拳決勝負。 XD

附上日本營養午餐的視頻,基本上各家學校大同小異,老師也跟學生一起享用。

兵庫県朝来市的小學營養午餐

2021/1/31 posted.

最後修改日期: 2021-01-31

留言

撰寫回覆或留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。