前天週日,不冷不熱,是個適合出門逛街散步的晴朗好天氣。難得一家人一起出門,太座大人提議去韓國街吃韓國烤肉。

日本的韓國街景
日本的韓國街景

至今我寫過的美食好像都是日系料理。這次寫寫在日本的韓國烤肉。店名很好記【藁火(わらび)】意思是燃燒乾稻草升起的火,據店家說是日本首創用稻草燒烤牛肉、豬肉的韓國烤肉店。

韓國烤肉店【藁火(わらび)】
【藁火(わらび)】的姐妹店(同一棟樓)

幸好我們到的早,不到12點,稍微等一下就能進去。一進門的左側就能看到使用稻草的火爐,其實烤肉主要還是使用木炭,端上桌之前才用稻草燒一下,隱約能聞到稻草香。這種做法很像日本傳統料理【稻草火烤鰹魚(カツオの藁焼き)】的做法。

韓式炸雞、炸南瓜

在等待主菜上桌之前,先到沙拉吧拿些小吃,沙拉吧不單只有沙拉,還有韓式炸雞及各種韓國小菜。飲料有三種口味的水果水,也有清爽甘鮮的海帶湯。

主菜上場,非常有份量的兩大塊帶骨牛五花跟豬五花肉!!

兩大塊帶骨牛五花跟豬五花肉!

韓國烤肉的一大特色,店員會幫客人烤肉,將肉分剪成適合入口的大小。

分剪中
烤好了可以吃啦!

兩種肉都醃的很入味,不用蘸醬就很有味道。即使如此還是給了很多蘸醬,韓式烤肉醬肯定有,其他還有山葵、岩鹽、辣蔥絲、韓式泡菜……

芝麻葉、萵苣葉包起來,一口塞進嘴裡,幸福感油然而生啊!!

芝麻葉
萵苣葉
各種蘸醬
各種韓國小菜

有人說,日式燒肉的起源來自韓國,言之鑿鑿的說法是日本人以前不吃豬牛內臟,二戰之後才普及。在此之前日本料理中沒有直接將肉放在火上烤的料理,頂多是用鐵鍋”煮”【牛鍋(ぎゅうなべ)】【壽喜燒(すき焼き)】。

日本人可能不服氣,做出種種考據,目前日本的主流說法,原始人時代,不管是什麼地方的人類學會用火之後,必然會將獸肉放在火上烤。(潛台詞,烤肉根本不是韓國人發明的XD)後來佛教傳入日本,多數信奉佛教的歷代天皇因教義禁止殺生,官方頒布禁止殺生令,不能屠殺牛羊犬猴雞等五畜,貴族們也就沒有肉吃(天皇看得到的地方)。不過私底下,平民們是有什麼食材就吃什麼。時間來到江戶時代,德川幕府的第5代將軍德川綱吉制定更嚴格的生物保護令,保護的對象不僅禁止遺棄兒童,還及於狗、貓、鳥、魚類、貝類、甚至是蚊子等昆蟲,有「天下的惡法」之稱。德川綱吉也因此被稱為狗將軍。

直到明治政府上台後,導入西方各種事物,也包括肉食文化,才逐步解禁吃肉。一直到二戰結束,日本戰敗,各種物資緊缺,糧食不足,原本豬牛內臟是丟棄不吃或做成飼料,此時由“在日朝鮮人”(當時還沒爆發韓戰,都是稱呼朝鮮)要來這些內臟,做成料理提供給食客自行用小火爐燒烤。當時除了【內臟燒烤(ホルモン焼き;horumon yaki)】這種叫法,有段時期也被叫做【朝鮮燒肉】(現在不這麼叫了)。也因為這個原因,日語中很多燒肉的相關詞語都來自朝鮮語,常見的カルビ(갈비;肋骨肉;五花肉),ユッケ(육회;生牛肉),サンチュ(상추;萵苣葉;生菜)。

在日本,日式燒肉跟韓式烤肉看起來很像,其實還是有區別。

日式燒肉

  • 自己動手燒烤。
  • 基本以牛肉為主,各種肉品種類相較更多。
  • 肉品多數不醃漬,烤好再沾醬吃。
  • 不用菜葉包肉吃。

韓式烤肉

  • 幾乎都是店員幫忙燒烤。(我有遇過不幫忙烤的,可能是中國人開的韓國烤肉店,店員都是中國人…)
  • 基本上以豬肉為主,肉品種類相對較少。
  • 肉品多數事先醃漬過。
  • 常用芝麻葉、萵苣葉包肉吃。

其實我倒是覺得日本燒肉是不是源自韓國烤肉,根本不是重點。就像日本拉麵源自中國,但是在日本已經脫胎換骨,進化到另一種層次。現今在世界上Ramen已經成為日本料理的代表之一。因此不管是叫【燒肉(やきにく;yakiniku)】或韓國烤肉(고기구이;gogigui),雙方已經有各自的進化道路,只要能持續發展出更好吃的料理就行!

註:日語的【燒(やく)】就是燒、烤等很多意思,因為同是漢字,我就直接拿來用,正確的中文應該講「日式烤肉」。

註:“在日朝鮮人”泛指在日本定居的北朝鮮或南韓國籍人士。

2021/06/01 posted.

最後修改日期: 2021-06-01

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