日本幕後觀察

這個世界很大,日本也不小,歡迎來到我的日本觀察筆記,認識更深入的日本。

月份: 2021 年 1 月

  • 讓老爸我羨慕的營養午餐

    讓老爸我羨慕的營養午餐

    前幾天收到兒子學校發放的下個月營養午餐菜單,讓從來沒吃過營養午餐的我羨慕了一把。

    看下表,免費提供日本國產和牛,愛媛產真鯛食材,此外還安排上各國料理,有中國、非洲、泰國等國料理。2月12日還特別準備情人節菜色。

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    2021-02日本小學營養午餐菜單

    通常我們每月只需支付6千多日元(大約2千台幣),換算成一餐費用大約300日元,平常已經吃的相當不錯。這次的菜單為什麼會這麼奢侈豪華?

    原來是因為疫情影響,緊急宣言期間,餐廳的營業時間不能超過晚上20點,客人不多,食材消耗變少。連帶影響到食材供應商,無法長久儲存的食材任其變質,腐壞就太過暴殄天物。因此有些供應商會提供給尚能維持正常運轉的學校、醫院、企業等食堂,妥善處理這些高級食材。

    看看其他學校的高級食材的營養午餐。

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    米沢牛牛丼給食+德拉瓦葡萄/山形県川西町
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    龍蝦/千葉県旭市的中學

    認真說其實不是食材供應商免費提供,而是透過農林水產省補助地方政府(自治体)向他們購買食材,有意願採用的學校再向農林水產省提出申請。看下圖更容易理解。

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    高級食材來源/讀賣新聞

    據說現代形式的營養午餐(日語:給食)最早是由山形縣的私立忠愛小學開始。當時明治維新開始不久,雖然在全國廣設小學,山形縣屬於貧困地區,小學就學率不到50%。當地的各寺僧眾不忍還有很多孩子無法上學,便利用佛寺「大督寺」的一部份空間開設「私立忠愛小學」。雖然孩子們可以上學了,可是還有很多孩子生活困難,無法帶便當到學校。1892年僧眾們開始免費提供午飯,有飯糰、煎魚、醬菜,以現代的眼光看待當時的菜色內容可能顯得寒酸,稱不上「營養」午餐(其實日語中也沒有營養倆字)。不過必須考量到那是100多年前,19世紀末,中國還處在清末時期。

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    大督寺「学校給食発祥の地」碑文/新潟県観光協会

    之後陸續有些學校針對貧困或營養不良學童提供飲食,二戰期間糧食短缺曾經暫停提供,直到戰後1947年才開始對全國的都市學校提供。1952年全國範圍內的小學開始提供營養午餐;1956年中學也開始提供。

    根據文部科学省的統計資料,2018年日本全國公私立中小學營養午餐普及率如下表。小學將近100%;中學達到89%。小學家長負擔金額平均月費4,343日元;中學平均月費4,941日元。
    (註:平成30年=2018年;平成28年=2016年)

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    日本中小學營養午餐普及率/文部科学省

    日本的營養午餐不論是在制度、營養均衡方面領先絕大部份國家。在味道上,據兒子的說法,「那也是挺好吃!」有時候大家會搶著再來一碗,份量不夠還需要猜拳決勝負。 XD

    附上日本營養午餐的視頻,基本上各家學校大同小異,老師也跟學生一起享用。

    兵庫県朝来市的小學營養午餐/YouTube

    2021/1/31 posted.

  • 在日本國內有抄襲行為嗎?

    在日本國內有抄襲行為嗎?

    知識產權(IP)越來越受重視,目前的日本在動漫、音樂、農林水產等方面已經是IP產出大國。大家也都知道日本很保護IP,也是很重視信譽的國家。那麼在日本國內是否很少出現抄襲、盜版等情事呢?即使發生了,是否處罰很重呢?

    這次來看日本國內的抄襲重災區,餐飲業!
    左邊是後來者;右邊是先行者。

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    魚民vs和民/Twitter
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    月の宴vs月の雫/Twitter
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    (上◎)串カツ田中vs(下x)俺の串かつ黒田/Twitter
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    山内農場vs塚田農場/番長のウィークリーブログ3

    上方四家的後來者都是同一公司【株式会社モンテローザ(MONTEROZA)】旗下品牌。不止是品牌名稱酷似,連店內裝潢、吸引顧客再度光臨的【昇職系統】也很像。

    所謂塚田農場的【昇職系統】,每名顧客都會發給一張名片,第一次進店就有主任的職稱,每去一次會蓋一個章,集滿規定數量可以晉級一個職稱。每晉級一次會贈送相對應的禮物,成為社長的話,禮物有PARKER圓珠筆,最高可晉級到會長。此外,不時會發Bonus,雖然不貴重,收到的人總是開心的。

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    山内農場名片vs塚田農場名片/食べログ

    『目利きの銀次』這個店名原本是位於沖繩縣的店家先開始,只是他們並沒有註冊商標,數個月後被MONTEROZA搶先註冊,沖繩的店家要求專利局重審商標,卻被拒絕……根據沖繩店家的社長所述,專利局認為沖繩只是偏遠離島,而且你們只有一間店,不具有廣為人知的知名度……(註:2019年7月沖繩的店家已經將『目利きの銀次』相關的經營權等所有權利賣出去了。)

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    monteroza『目利きの銀次』/モンテローザ官網

    註:COLOWIDE、MONTEROZA、和民,這三家的年營業額皆超過1000億日元,位列居酒屋連鎖店前三大。

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    鳥二郎vs鳥貴族(同一棟樓)/產經新聞社

    1985年在大阪創業的「鳥貴族」居酒屋,因為採用全店料理均一價方式,客人不用擔心結帳時會超出預算而大受歡迎。後來出現的鳥二郎幾乎完全模仿他們,連「鳥」這個字也使用象形字,不少客人常誤會他們是姐妹店而走錯家。

    順帶一提,「鳥貴族」的社長大倉忠司的兒子是關西傑尼斯8成員之一大倉忠義。更巧的是,鳥貴族跟關西傑尼斯8兩者的LOGO都有使用∞這個無限大符號。

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    鳥貴族社長的相關報導/excite

    以上這些相似名稱幾乎都曾經在法庭上鬥爭過,但是結果大半以和解收尾。為什麼呢?除了審判時間曠日費時,抄襲行為很難判定,即使最終判決結果出來,處罰也不重。投入多,獲益少,如此一來,早早和解結案,對原告來說也算是提前止損。何況這種大規模商業提告,通常能吸引媒體報導,經由媒體大量曝光,消費者自然而然會知道真相「雙方不是一家人」。

    為什麼餐飲業的抄襲問題會這麼嚴重?

    據公益財團法人「食的安全・安心財團」的資料,居酒屋,酒館等業界的市場規模在1992年達到1兆4629億日元最高峰,2012年之後每年大致維持在1兆日元上下。最主要的原因是泡沫經濟破滅,經濟長期不景氣,年輕人越來越不願意外出喝酒。勞動人口數也由最高值的1997年的8699萬人一路下跌,經過20年來到7665萬人,少了整整1千萬人。勞動人口的絕對數減少,相對的,需要喝酒的應酬行為也減少。

    早期市場蛋糕還在做大的階段,不需要使用到直接抄襲等不光明的手段,自己有本事的話都能分到一杯羹。現在整個市場規模正進入盤整、縮小階段,競爭者依然眾多,若想要生存下去,出險招是比較不容易失敗的做法,導致現在這種擦邊球的行為層出不窮。

    有抄襲嫌疑的店家不只上述那些,下面這張圖列出更多嫌疑犯。

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    抄襲嫌疑/市況かぶ全力2階建

    大阪名店「天婦羅大吉」正在控告「大阪・天婦羅大吉・北新地」,2021年1月18日的最新進展,被告方提出和解案,願意撤換招牌。

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    天ぷら大吉・堺本店vs大阪天ぷら大吉北新地/MBS

    2021/1/25 posted.

  • 日本好買好便宜的PB

    日本好買好便宜的PB

    前往日本,享受美食我想會是旅遊目的之一,甚至是最大目的。除了提供現做美食的各種料理餐廳外,到處都有的超市或超商也是採購美食的天堂。這次想要聊一聊日本超商或超市裡越來越常見的PB商品,以下面3點展開。

    1.如何在日本超市或超商買到更便宜的商品?
    2.PB是什麼意思,有何好處?
    3.目前主要超市、超商有哪些PB商品?

    日本最大的超市【イオン】集團,在華人圈被稱為「AEON永旺」,相信大家也耳熟能詳。有機會到他們店裡可以找找「TOPVALU」這個品牌,會比同類商品更便宜,而且有些商品也是知名廠商所生產。只要是AEON系列的商店大部份都能找到貼有「TOPVALU」字樣的商品。

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    AEON永旺集團系列店/AEON官網

    如果是在小七家,可以找【セブンプレミアム】圖標,上面有英文字母PREMIUM。

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    小七家的起司條(左上方的橙紅綠7i是PB logo)/7premium官網

    這些都是日文稱為【プライベートブランド】的商品(英語:Private Brand)常縮寫成PB,中文則是「自有品牌」。

    PB是指大型連鎖零售商以自身的銷售能力為武器,與製造商簽約大量進貨,或與製造商合作開發商品,並在上面標示連鎖零售商自有商標的商品,通常是該連鎖零售商的專用和獨家商品。

    據說日本最早的PB商品是大丸在1959年推出的西裝品牌「トロージャン」(TROJAN),食品類的PB則是大榮在1960年開始銷售「ダイエーみかん」(大榮橘子)。1980年代之前,PB商品通常委託沒有品牌實力的中小製造商生產,品質參差不齊,當時還不成氣候。1980年代之後,擁有知名品牌的大型製造商也開始幫忙生產PB商品,PB的總體品質穩定度拉抬上去。進入21世紀,石油等原材料的價格騰飛,知名品牌商品相繼漲價,接著2008年美國次貸危機爆發,更多消費者開始精打細算,造就PB商品成為當年「2008年熱銷商品30」排行榜的第1名。

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    大丸「トロージャン(TROJAN)」廣告

    早年,除了少部份PB商品會標註生產商資訊,通常不會明確告知消費者該商品由誰生產。後來,部份商品因法律規定(酒類、乳製品等),必須明確標示生產商資訊。有時是為了讓消費者安心,大廠生產的話會標示出來。

    PB商品的優點
    分成消費者、零售商、生產商三個面向來看。

    *消費者

    • 能以更優惠的價格買到跟大品牌相差無幾的商品。
    • 有時能買到大品牌生產商沒有的附加價值。

    *零售商

    • 在定價方面有更多的自由和彈性空間。
    • 有更多的利潤(或是更低的售價)。
    • 在制定商品規格有更多自主權。

    *生產商

    • 有效利用產能。
    • 降低宣傳成本。
    • 沒有退貨風險。
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    PB的流通路徑去掉中間環節/AEON官網

    凡事有利也有弊,試著舉出一些缺點。
    消費者很難得知同一生產商是否在原料、配方、加工方式等方面區別對待PB及NB(PB的反義詞,生產商自家品牌)。
    零售商不能退貨,也無法轉賣出去。食品類的有效日期過了只能銷毀。
    生產商的利潤有可能會減少。過份依賴PB,有可能導致自家品牌的開發力,業務能力弱化。

    因為PB商品在日本已經發展的很成熟,很多家的PB又細分出各種分類。這裡列舉幾個在日本比較容易找到的零售商品牌。

    超市的PB

    AEON的PB品牌【TOPVALU】又分四種類

    • トップバリュ セレクト(TOPVALU SELECT)- PB中最重視品質,價格也較高。
    • トップバリュ(TOPVALU) – 中規中矩的PB。
    • トップバリュベストプライス(TOPVALU BEST PRICE) – 比一般PB更便宜的PB。
    • トップバリュ グリーンアイ(TOPVALU GREEN EYE) – 更崇尚自然的PB,又分三種子系列。
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    TOPVALU四種品牌/TOPVALU官網

    TOPVALU GREEN EYE三種子系列

    • トップバリュ グリーンアイオーガニック(TOPVALU GREEN EYE organic) – 有機系列
    • トップバリュ グリーンアイナチュラル(TOPVALU GREEN EYE natural) – 天然系列
    • トップバリュ グリーンアイフリーフロム(TOPVALU GREEN EYE free from) – 不使用109種食品添加物系列

    西友(SEIYU)日本老牌超市,現為Walmart旗下一員。
    PB品牌【みなさまのお墨付き】(中文:顧客認證)
    為什麼會取這樣的名字?因為西友委託第三方調查機關,讓顧客決定哪個PB商品可以上架,上架後如果再次考評低於合格率80%,必須回爐重造,甚至必須下架。

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    西友的PB品牌/西友官網

    詳細考評方式,請看他們家的說明。個人覺得這樣的方式相當值得參考。
    https://www.seiyu.co.jp/pb/mo/honshitsu/

    日本三大超商的PB

    7-ELEVEN(暱稱:小七)

    如果說超市的PB王者是AEON永旺,那麼超商的PB王者就是小七。
    兩家的PB商品數量都超過數千品項,也難怪這兩家的PB品牌都需要再分類。

    • セブンプレミアム(SEVEN PREMIUM)- 基本款
    • セブンプレミアム ゴールド(SEVEN PREMIUM GOLD)- 重視品質(一分錢一分貨)
    • セブンプレミアム フレッシュ(SEVEN PREMIUM FRESH)- 生鮮食品
    • セブンプレミアム ライフスタイル(SEVEN PREMIUM LIFESTYLE)- 生活用品
    • セブンカフェ(SEVEN CAFE)- 便宜好喝,2013年一推出便引爆便利商店現煮咖啡風潮,現在平均1店1天賣出130杯。
      小七家的PB品牌LOGO圖有點小,文字不細看可能看不清楚,所以只要認「7i」圖樣就行。
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    小七家四種PB品牌/7premium官網

    FamilyMart(全家)

    ファミリーマートコレクション(FamilyMart collection)- PB品牌名稱,分成2個系列。

    • レギュラーライン(regular line)- 基本款PB
    • プラチナライン(platinum line)- 高附加價值PB(商品數量還不多)
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    全家regular line的咖啡巧克力球/日本全家官網
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    全家platinum line的冰淇淋/日本全家官網

    LAWSON(羅森)

    • エル ベーシック(L basic)- 基本生活中會用到的食品、物品(約80品項)
    • エル マルシェ(L marche)- L basic之外的所有PB商品
      2020年羅森請來知名設計師全面更新旗下商品所有包裝,消費者反應相當兩極。個人覺得整體變可愛了,只是不容易看清楚包裝裡面賣什麼東西。可能太多人反應商品圖片太小,現在的新版本已經比最早期面世的放大許多。
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    LAWSON的PB新品牌/羅森官網
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    LAWSON的PB新包裝設計/羅森官網

    日本的零售業競爭非常激烈,超市、超商之外還有百貨公司、各種專門店在爭奪消費者。擁有全國知名度品牌的商品固然在品質上有保障,各家的PB商品其實跟他們的差異也不大,但是價格上卻很有競爭力,有機會可以嘗試看看。

    番外篇

    「MUJI」或者提起「無印良品」相信很多人都知道。不過,知道MUJI出生來歷的人可能不多。
    MUJI的前身來自西友的PB計劃,當時西友以「SEIYU LINE」作為PB品牌,在西友店裡,以及相關系列店銷售。1980年代集結西友的PB商品開設專門店,改名為「無印良品」,名稱來自(no brand goods)。
    1989年由西友獨立出來,成立公司,公司名稱「良品計画」,1995年公開上市。現在除了本業外,也跨足露營場地、咖啡業、飯店業等。

    由此也可看出PB在日本的繁榮程度,可以讓一個PB品牌發展成上市公司,並且擴張到全世界。

    2021/1/20 posted.