日本這波【緊急事態宣言】經過數次延長後,終於要在3月21日結束再延長。以結果來看,【表面上】的每日感染人數雖然比尖峰時期改善(這是另一個故事!),要依靠緊急事態宣言解決感染人數爆增問題無疑是笑話。日本政府也明白了再延長也沒效果,好不容易才下定決心結束緊急事態。這波宣言最大的犧牲者應該是餐飲業者,更準確地說是有聽從政府勸導而自行在20點關門的店家。不聽話的店家擠滿了仍然想要外食的客人。雖然政府放話說,準備公佈這些不聽話業者的店名,我想他們根本不怕,因為之前柏青哥(PACHIKO)案例已經證明公佈之後反而生意更好!

前言好像講了太多不相關的內容,其實本篇我是想講在這樣的社會狀態下還是有逆勢成長的餐飲業者【迴轉壽司】,只是對疫情處理措施的怨念太大,不吐不快。 XD

都心開店新聞/Bing搜索

身為吃貨的我,看到日本三大迴轉壽司相繼在東京都心(東京市區中心)展店的新聞,內心是雀躍不已。因為這三大家都是以食材新鮮,種類眾多,價廉份量足聞名。正因為如此,為了壓低成本,他們的分店幾乎都開在店租相對便宜的郊區,通常必須自行開車才容易到達。我家沒車,只能托朋友或外出旅遊之際才有機會前往一飽口福。話說雖然開始進入市區開店,市區店的每盤單價還是需要比郊區店高出10~20日元才能盈利。

現在因為大部份餐飲業者深受打擊,不少店家關門歇業。連帶市區的租金也反轉下跌,有魄力的業者就趁機進駐。迴轉壽司業者在餐飲業中是少數不受疫情影響的。(高級壽司店的客群不一樣,也受到疫情影響。)

2020年迴轉壽司規模排名/3秒だけ本気出すブログ

以去年營業額達到2049億日元的「スシロー」排名第一。原本不曉得他們家的中文名字叫什麼,一查之下才發現,現在有關壽司的台灣新聞都被他們霸佔了。寫到這裡,台灣的朋友應該都知道是誰了。原來是「壽司郎」引爆了【鮭魚之亂】。實話說,壽司郎的諧音哏活動不算特別稀奇,瘋狂的是這些真的去改名的人。或許在台灣改名的成本太低,而且新名字的限制太少。

壽司郎鮭魚祭活動/蘋果日報

其中有人改名19字「帥鮭魚王者改名來吃壽司郎賠錢賠的爽不爽」最長,還有人直接用名字點出改名原因「鮭魚這個名字是為了壽司郎改的」

引用蘋果新聞網 (appledaily.com)

如果知道壽司郎母公司的財力根本不怕你們吃,反倒因為這樣能引爆話題,創造出驚人的廣告效應。在日本使用同樣的手法,如果也能有如此廣告效應,公司高層們應該是笑不攏嘴。

日本壽司郎的食材種類最多,一般食材每盤100日元,高級食材只要150日元,再往上是300日元,副餐種類不少,甜點類也是一絕。

迴轉壽司排名第二是「くら寿司」,也就是「藏寿司」。雖然是外商也在台灣上市,成為第一家飲食業界的外商上市公司。在日本有時候看到的招牌寫著「無添くら寿司」,多了「無添」兩字,意思是表示他們家不添加四大類的添加物(化學調味料、甜味劑、食用色素、防腐劑)。但是,2016年有人在網上質疑他們所謂的無添是詐騙行為,因為官方沒有具體提出有哪些添加物是沒有使用。「藏寿司」認為網友破壞商譽,對他提起訴訟,隔年判決結果出來「藏寿司」敗訴,之後他們似乎就沒有特別強調「無添」。

「藏寿司」的防護罩「鮮度君」/日經business

壽司的特徵,100日元的食材種類很多,往上是200日元以上。副餐種類可能是眾多壽司店家中最豐富,味道也不輸專門店。迴轉中的每盤壽司都加蓋防護罩也是他們家的一大特色。還有集滿5盤可拿空盤子去玩轉蛋,這點特別受到小朋友的喜愛。

第三名是「はま寿司」,在台灣他們好像也是直接用日文名字。如果非要用漢字,可以用「浜寿司」,因為公司起家是在橫濱,「浜(HAMA)」等同中文字「濱」。這家的特徵是每盤基本都是100日元,如果非假日去吃則是90日元(部份分店才有此優惠)。還有別具特色的一點,醬油種類特別多,基本有5種醬油可選。

「はま寿司」的5種醬油/官網

「はま寿司」自身沒有上市,透過他的母公司「善商」可以推估出「はま寿司」的年營運額。「善商」這個名字熟悉的人不多,不過提起他們旗下另一個品牌「すき家」(SUKIYA),肯定就有很多人知道。再提一個小知識,善商的創業老闆也是牛丼三大家的「吉野家」出身。

「かっぱ寿司」(河童壽司)非常可惜,曾經是日本規模最大的迴轉壽司,現在只能屈居第四名。2014年賣身給「COLOWIDE」,近幾年的歷代社長也做不長久,經常在換人。

日本的餐飲業競爭非常激烈,收購合併經常發生。其實第5名的元氣壽司在2017年已經被「壽司郎」合併,只是品牌名稱還被保留下來。今年還有一家連鎖壽司店也即將被「壽司郎」收入旗下。

最後,日本前三大迴轉壽司在台灣都有開店,有機會可以去比較看看,這三家有什麼差異。

2021/03/18 posted.

最後修改日期: 2021-03-18

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