在現今親台的社會氛圍下，日本人一聽到【台灣拉麵】興許會以為這是來自台灣的拉麵。殊不知這只是一場美麗的誤會，多數台灣人也不曾聽過台灣拉麵，更不用說品嘗過。
到底什麼是台灣拉麵，簡單說類似擔仔麵，以絞肉，大蒜，辣椒炒香後燜煮一段時間成為辣肉燥，麵體放上韭菜，澆上辣肉燥，最後淋上以雞骨頭為基底熬成的高湯。據說1970年代發明者【味仙（みせん）】的老闆“郭明優”喜歡吃辣才會做成加辣的擔仔麵。最早是餐廳內部的員工餐，常客看到他們吃的很香，結果一試成主顧。初期階段只在嗜辣的常客之間流行，一直到1980年代中期日本開始流行吃辣可瘦身，韭菜含有大量β-胡蘿蔔素可恢復疲勞增加精力，經過電視媒體的大量報導讓台灣拉麵開始在名古屋一帶流行起來。
台灣拉麵的名稱由來，老闆也沒想太多，客人因為老闆是台灣人就叫台灣拉麵吧。第3代傳人“郭幸治”說，原本沒想過要賣給客人，早知道就取個比較帥的名字。
另外根據辣度有分美國款及意大利款，不知道有沒有人想猜猜看，哪一款比較辣？
……
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答案放在文章最後。
現在除了名古屋周遭一帶，東京等大都會也可以吃到台灣拉麵，還有多家泡麵生產廠商將其做成泡麵販售。
台灣拉麵成名主要是依靠台灣辣肉燥，附近的中華料理店模仿味仙也是製作自家的辣肉燥澆在麵上面。其中有一家店想要做出比味仙好吃的台灣拉麵，嘗試許久一直不成功。有一天又失敗之後正要將辣肉燥倒掉時，員工覺得可惜，跟老闆要來加在沒湯頭的乾麵上，居然覺得意外好吃。就這樣出現了【台湾まぜそば】=台灣乾拌麵！
常用的配料有辣肉燥，大量的生韭菜和蔥，魚粉，蛋黃，當地人通常會再加上大蒜。自己拌勻就是香噴噴的台灣乾拌麵，吃完麵如果還剩下配料可以請店家加飯，變身成台灣乾拌飯。
繼台灣乾拌麵之後，老闆【新山直人】陸續開創出台灣咖哩飯，台灣意大利麵，台灣拿坡里義大利麵。台灣辣肉燥真是永恆的主角！
話說這家創作出台灣乾拌麵的【麺屋はなび】總店離味仙總店徒步10分鐘就能走到，有機會到名古屋市千種區的話可以兩家都走走。
開創一種新型態的料理或許容易，很多標榜創作料理餐廳都能做到，但是能夠流傳開來，有時需要天時地利人和配合才能成就。普遍來說大部分日本人不善吃辣，只有名古屋人自小吃慣赤味噌（又稱豆味噌，鹽分高），喜好重口味。如果郭先生不是在名古屋開店，又遇上1980年代吃辣風潮，再加上日本311大地震過後台灣250億日元捐款讓一般日本民眾更加認識了台灣，也讓台灣拉麵逐漸成為擁有日本全國知名度。
辣度答案↓
意大利款→普通款→美國款
在日本【アメリカン】通常指美國咖啡，濃度比較淡，就用這個意思命名比較不辣的台灣拉麵。【イタリアン】原意是意大利人，意大利料理，這裡用來跟美國咖啡做對比，代指意大利的濃縮咖啡，到了味仙這裡就用來命名辣度加倍的台灣拉麵。
如果以為美國人，意大利人之後就後繼無人，那你就小瞧味仙，【メキシカン】=墨西哥人，【アフリカン】=非洲人；【エイリアン】=外星人……
其實這些命名方式都是常客跟店家開玩笑聊天聊出來的，叫久了就這麼定下來。
2020/09/08 posted.
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