日本幕後觀察

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分類: My生活

  • 北海道之旅回憶篇及道之由來

    北海道之旅回憶篇及道之由來

    日本現在正進入黃金週的長假,不過也處於緊急事態宣言時期,各地方政府也呼籲疫情重災區的居民乖乖待在家裡,不要四處亂跑。只好拿出去年前往北海道的照片邊看照片邊回憶,細節已經不太記得。 XDD

    20210430h01
    電車路上風景
    20210430h02
    抵達函館車站
    20210430h03
    前往飯店路上的路標指示
    20210430h04
    飯店望出來的風景
    20210430h05
    第一晚的晚餐在烏賊太郎
    20210430h06
    烏賊太郎的前菜
    20210430h07
    豪華刺身拼盤,前方2顆黑色的是該店出名的海苔飯糰
    20210430h08
    烏賊太郎附近的大門橫丁,各種屋台(路邊攤),因為是淡季沒什麼人
    20210430h09
    函館當地超市的壽司便當,晚上才剛吃完超多刺身,不然真想外帶回去當宵夜
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    不愧是北海道,牛奶種類超多
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    冰淇淋也很多
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    玉米奶油拉麵
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    函館鹽味拉麵
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    五棱郭路面地標
    20210430h15
    五稜郭塔高107米,此地最高建築物
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    塔上下望,可惜沒拍到完整的五角星
    20210430h17
    20210430h18
    完整的五角星模型 XD
    20210430h19
    五稜郭中央的屋宇,iPhone相機拍出來好像模型玩具
    20210430h20
    五稜郭就讓我們待了大半天
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    20210430h22
    20210430h23
    前往五稜郭的護城河
    20210430h24
    五稜郭中央屋宇
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    夜晚中的五稜郭塔
    20210430h29
    銘牌牛燒肉套餐,店名【焼肉物語 牛若】超級推薦!!
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    20210430h33
    20210430h34
    20210430h35
    松坂牛いちぼ(連結牛尾的屁股肉),蘸醬非常特別,店員雖然有解釋,吃飽就忘了
    20210430h36
    20210430h37
    燒肉餐後甜點
    20210430h38
    飯店自助早餐,種類很多,這天是中華料理。住了幾天幾乎每天可以換不同口味
    20210430h39
    不知名綠色建築,地上是路面電車鐵軌
    20210430h40
    路面電車
    20210430h41
    中華會館,只剩下遺跡
    20210430h42
    20210430h43
    舊英國領事館
    20210430h44
    迷你可愛的小遊樂園
    20210430h45
    20210430h47
    搭乘纜車來到觀景台
    20210430h46
    函館夜景,黃昏前景色
    20210430h48
    日本三大夜景,左側是函館灣,右側是津輕海峽
    20210430h49
    當晚的壽司
    20210430h50
    20210430h51
    明治館,買伴手禮的好地方
    20210430h52
    回程月台,到的太早,等了很久

    雖然我是在說北海道之旅,有仔細看到現在的朋友,肯定能發現其實我們一家一直在函館打轉。北海道太大了,不想花太多交通時間搞得太累,一直待在同個地方可以很悠閒地慢慢逛。


    說到北海道,那就簡單談談地名的由來。
    日本的一級地方行政單位被稱為”都道府縣”,只有東京都只有北海道則有2個,大阪府京都府,縣就有很多個。
    東京都很好理解,首都嘛。東京成為東京都之前,有一段期間叫做東京府,所以當時有3個府。府是來自接管江戶幕府的直接管轄地,一開始有10府,隔年就拿掉7個,只剩3個。

    那麼北海道為什麼要稱,卻不叫北海府?(北海府好像也很酷!)
    大概在明治政府之前,嚴格來說北海道還不算是日本領土,阿伊努族(愛奴人)世代居住在此,他們的居住地被大和民族稱為蝦夷地。此名是日本仿效中國,也將他們周圍的異族稱為蠻夷。明治政府成立不久,即將舊有的藩鎮改制成,也就是廢藩置縣,此時正式將北海道納入版圖。如果還是繼續稱呼蝦夷,等於不將該地視為自己人,遂決定改名。

    北海道探險家松浦武四郎提出6個新名字,其中北加伊道被選中,加伊為阿伊努族人的自稱,發音等同(kai),所以仿照東海道,決定改蝦夷為北海道,成為第八道。

    道來自模仿唐朝的「道州縣」行政區劃分,平安時代劃分日本為五畿七道,畿指近畿又稱畿內,道有東海道、西海道、南海道等,東海道的範圍大致相當現在的三重、愛知、靜岡、東京、千葉……(補充說明,後來也指幹線道路,東海道路線為江戶至京都。)

    那麼北海道可不可以像其他地方一樣簡稱為北海,如東京都簡稱東京,京都府簡稱京都。答案是【不會也不習慣】簡稱北海。

    有記者訪問北海道居民,一部份人從沒想過簡稱這個問題,部份人覺得北海也行,不過叫北海也許會被誤會是指北邊的海。北海道廳官方網站指出,北海道不僅是行政劃分也是地名,連英語也將do(道)合併進去寫成hokkaido,當作一整個專有名詞。

    20210430h53
    北海道不會簡稱為北海/NHK

    原本只想簡單說說,不知不覺好像寫了不少,就醬吧。 XD

    2021/04/30 posted.

  • 一人一鍋自己做主

    一人一鍋自己做主

    難得遇到經濟實惠又好吃的一人一鍋料理,吃好倒相報(台語)。

    每人2980日元起吃到飽,不想吃到飽也可單點。這次我們點4300日元年舌吃到飽套餐,牛舌之外也可以點黑牛肉、三元豬、豬舌、肉丸子、20種蔬菜、10種菇類……

    在日本雖然有各種火鍋,但是有8種湯頭、數十種蘸醬可選的一人一鍋料理專門店非常少!不啰嗦直接上圖。
    藥膳膠原蛋白湯頭,整塊的膠原蛋白,中途加湯也是一整塊上來
    藥膳膠原蛋白湯頭,整塊的膠原蛋白,中途加湯也是一整塊上來

    中規中矩的和風湯頭,鍋沿的濾板
    中規中矩的和風湯頭,實用的鍋沿濾板

    蘸醬中居然有在日本很金貴的香菜,不辣的辣醬
    蘸醬中居然有在日本很金貴的香菜,不辣的辣醬

    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)
    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)

    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)
    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)

    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)
    漂亮的蔬菜擺盤(多種角度)

    軟嫩的牛舌
    軟嫩的牛舌

    肥瘦適宜的黑牛肉
    肥瘦適宜的黑牛肉

    生火腿及毛豆
    生火腿及毛豆、後方堆了4盤牛舌

    蔥肉丸子
    蔥肉丸子

    中途追加的蔬菜
    中途追加的蔬菜

    中途追加的蔬菜
    中途追加的蔬菜

    右側可看到小圓碟的粉紅色是生鮭魚
    右側可看到小圓碟的粉紅色是生鮭魚

    烘焙茶提拉米蘇
    烘焙茶提拉米蘇

    烘焙茶提拉米蘇
    烘焙茶提拉米蘇

    抹茶提拉米蘇
    抹茶提拉米蘇

    挖開後的抹茶提拉米蘇
    挖開後的抹茶提拉米蘇

    店員服務貼心細緻,加湯時會以火鍋蓋子遮擋,以免噴濺到客人身上。空盤收拾快速,隨時保持桌面空敞。因為是吃到飽,即使肉類一直點,店家也不會有不耐煩神色。

    只可惜現在正處於疫情蔓延防止期間,遵守規矩的店家20點打烊。我們已經提早18點進店,不到19點店家開始提醒蘸醬區要收拾,過不到一會兒又來提醒酒類飲料最後點餐,19點半告知最後點菜,總覺得吃得有點趕。

    等疫情過後,會再找時間回訪!

    店名 Shabu Shabu Let Us
    英語網址 https://shabushabu-let-us.com/en/index.html
    地址可以上網查,日本各地有分店

    2021/04/19 posted.

  • 壽司幾貫?籍貫?

    壽司幾貫?籍貫?

    若說我最喜歡的日本料理是什麼,「壽司」肯定排在前3名。因為我本來就是海鮮控,幾乎所有海鮮都喜歡,而且不分生熟都敢入口。刺身(Sashimi)我也很喜歡,不過光吃這個容易膩,通常會配飯一起吃。壽司正好是飯+刺身,而且大小剛好一口送入嘴裡。一個人吃飯時,一手拿書一手拿壽司,就像嗜賭橋牌捨不得下牌桌,而被約翰·孟塔古伯爵發明出來的三明治一樣方便。

    製作壽司的手法多種多樣,握壽司、押壽司、卷壽司、散壽司。在日本如果說去吃壽司,日本人腦海裡通常會先浮現出握壽司(にぎりずし=NigiriZushi),或者叫「江戶前壽司」。「江戶」是東京的古稱,「前」是指在江戶前面那片海灣,也就是現在的東京灣。東京灣就在東京人的眼前,由那裡捕撈上來的新鮮食材能立刻送到店裡,迅速製成美味的握壽司,加上方便食用的特性,握壽司很快就在江戶流行開來。

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    雛鮨(西銀座店)/PLAYLIFE

    吃過壽司的人不知有沒有注意過, 大部份的壽司盤子上都是放2貫壽司,為什麼不是放1貫甚至是放3貫?要回答這個問題之前,先來看一段歷史故事。

    廣義的壽司早在1000多年前已經出現在日本,握壽司誕生的時間相對年輕許多。1829年刊行的文獻上第一次出現握壽司的描述,據信發明人可能是華屋與兵衛,或者是堺屋松五郎。當時的握壽司份量很大,1貫大約是現代尺寸的2~3倍。當時多數是以路邊攤方式提供,客人直接站在攤位前拿著吃。與其說是主食,毋寧更像吃點心的感覺,就像逛夜市東吃一點,西嘗一下。後來覺得這麼大吃起來不方便,飯粒容易掉落,吃相也不雅。之後逐漸改善,變成一口大小,但是份量突然變小的話,客人會抱怨。那就提供一盤2貫,如此一來份量也就大致相當於原本的1貫。

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    江戶時代著名浮世絵師「歌川広重」所繪壽司/Wikipedia

    再來,為什麼壽司是採用「貫」這個計量單位,而不是稱呼「個」?

    「貫」這個計量單位在日本曾經是重量單位也是錢幣單位。1貫等於江戶時代的1000個1文錢,而江戶人好浮誇,身上揣著100文錢就瞎吹自己有1貫錢。當時1個握壽司的重量大略等於100文錢的重量,江戶人會跟朋友吹牛說吃了1貫壽司,就這樣壽司的計量單位被固定為貫。

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    江戶時代的寬永通寶一貫錢(1000文)/Wikipedia

    迴轉壽司比較多一盤2貫壽司,如果是高級食材便會一盤只放1貫。不過,在日本有少部分沒有迴轉台的壽司店默認1貫就是2個壽司,這種傳統壽司店通常不會準備食品照片擺在店前,點菜時要注意1貫是1個或2個。

    一開始提過壽司是我心中的前3名,另外2種就是拉麵跟燒肉。如果有朋友對這兩種料理的相關知識有興趣的話,我再找機會介紹。 XD

    2021/04/13 posted.