分類: 日本民生經濟

前天週日，不冷不熱，是個適合出門逛街散步的晴朗好天氣。難得一家人一起出門，太座大人提議去韓國街吃韓國烤肉。

至今我寫過的美食好像都是日系料理。這次寫寫在日本的韓國烤肉。店名很好記【藁火（わらび）】意思是燃燒乾稻草升起的火，據店家說是日本首創用稻草燒烤牛肉、豬肉的韓國烤肉店。

幸好我們到的早，不到12點，稍微等一下就能進去。一進門的左側就能看到使用稻草的火爐，其實烤肉主要還是使用木炭，端上桌之前才用稻草燒一下，隱約能聞到稻草香。這種做法很像日本傳統料理【稻草火烤鰹魚（カツオの藁焼き）】的做法。

在等待主菜上桌之前，先到沙拉吧拿些小吃，沙拉吧不單只有沙拉，還有韓式炸雞及各種韓國小菜。飲料有三種口味的水果水，也有清爽甘鮮的海帶湯。

主菜上場，非常有份量的兩大塊帶骨牛五花跟豬五花肉！！

韓國烤肉的一大特色，店員會幫客人烤肉，將肉分剪成適合入口的大小。

兩種肉都醃的很入味，不用蘸醬就很有味道。即使如此還是給了很多蘸醬，韓式烤肉醬肯定有，其他還有山葵、岩鹽、辣蔥絲、韓式泡菜……

芝麻葉、萵苣葉包起來，一口塞進嘴裡，幸福感油然而生啊！！

有人說，日式燒肉的起源來自韓國，言之鑿鑿的說法是日本人以前不吃豬牛內臟，二戰之後才普及。在此之前日本料理中沒有直接將肉放在火上烤的料理，頂多是用鐵鍋”煮”【牛鍋（ぎゅうなべ）】【壽喜燒（すき焼き）】。

日本人可能不服氣，做出種種考據，目前日本的主流說法，原始人時代，不管是什麼地方的人類學會用火之後，必然會將獸肉放在火上烤。（潛台詞，烤肉根本不是韓國人發明的XD）後來佛教傳入日本，多數信奉佛教的歷代天皇因教義禁止殺生，官方頒布禁止殺生令，不能屠殺牛羊犬猴雞等五畜，貴族們也就沒有肉吃（天皇看得到的地方）。不過私底下，平民們是有什麼食材就吃什麼。時間來到江戶時代，德川幕府的第5代將軍德川綱吉制定更嚴格的生物保護令，保護的對象不僅禁止遺棄兒童，還及於狗、貓、鳥、魚類、貝類、甚至是蚊子等昆蟲，有「天下的惡法」之稱。德川綱吉也因此被稱為狗將軍。

直到明治政府上台後，導入西方各種事物，也包括肉食文化，才逐步解禁吃肉。一直到二戰結束，日本戰敗，各種物資緊缺，糧食不足，原本豬牛內臟是丟棄不吃或做成飼料，此時由“在日朝鮮人”（當時還沒爆發韓戰，都是稱呼朝鮮）要來這些內臟，做成料理提供給食客自行用小火爐燒烤。當時除了【內臟燒烤（ホルモン焼き；horumon yaki）】這種叫法，有段時期也被叫做【朝鮮燒肉】（現在不這麼叫了）。也因為這個原因，日語中很多燒肉的相關詞語都來自朝鮮語，常見的カルビ（갈비；肋骨肉；五花肉），ユッケ（육회；生牛肉），サンチュ（상추；萵苣葉；生菜）。

在日本，日式燒肉跟韓式烤肉看起來很像，其實還是有區別。

日式燒肉

• 自己動手燒烤。
• 基本以牛肉為主，各種肉品種類相較更多。
• 肉品多數不醃漬，烤好再沾醬吃。
• 不用菜葉包肉吃。

韓式烤肉

• 幾乎都是店員幫忙燒烤。（我有遇過不幫忙烤的，可能是中國人開的韓國烤肉店，店員都是中國人…）
• 基本上以豬肉為主，肉品種類相對較少。
• 肉品多數事先醃漬過。
• 常用芝麻葉、萵苣葉包肉吃。

其實我倒是覺得日本燒肉是不是源自韓國烤肉，根本不是重點。就像日本拉麵源自中國，但是在日本已經脫胎換骨，進化到另一種層次。現今在世界上Ramen已經成為日本料理的代表之一。因此不管是叫【燒肉（やきにく；yakiniku）】或韓國烤肉（고기구이；gogigui），雙方已經有各自的進化道路，只要能持續發展出更好吃的料理就行！

註：日語的【燒（やく）】就是燒、烤等很多意思，因為同是漢字，我就直接拿來用，正確的中文應該講「日式烤肉」。

註：“在日朝鮮人”泛指在日本定居的北朝鮮或南韓國籍人士。

2021/06/01 posted.

在台灣滿大街的早餐店，有琳瑯滿目的種類可供選擇，不怕沒得吃，常常是煩惱不知道要選什麼。不禁讓人想起一句日本諺語【贅沢の悩み（ぜいたくななやみ）】意思是奢侈的煩惱。

曾來過日本旅遊的朋友，應該有發現日本的早餐店少之又少。連我在此地住很久的人，一時還想不出來有什麼早餐專賣店可以吃。頂多是快餐連鎖店有供應早餐，像麥當勞、吉野家、咖啡店這類。

是不是日本人不常吃早餐？那也不是，注重健康的日本人怎麼會不吃呢！看過櫻桃小丸子、蠟筆小新的話，就知道一家大小會在家裡吃完才急急忙忙趕去上班上學。（如果你看的很仔細的話就知道日本人的早餐吃什麼。）

那麼日本人早餐吃什麼呢？這點很大概率跟年齡有密切關係。老一輩通常吃傳統的和食早餐（日式），年輕一代吃洋食居多（西式）。年輕一代包含有小孩的家庭，畢竟料理起來簡單快速，煎蛋、火腿、培根、烤麵包、牛奶、咖啡……大概是這些，我家也是這樣。真要每天早上弄傳統的和食早餐，還得煮飯、烤魚、納豆、水煮蔬菜……太搞缸（太花費功夫）。一個人住的話，通常會去便利店買御飯糰或三明治，再帶一瓶飲料去公司。

櫻桃小丸子家是老一輩的代表；蠟筆小新家是年輕家庭的代表。

我記憶深刻的一次早餐是在某次公司舉辦【合宿（がっしゅく）】（突然想不出來中文應該怎麼說，跟員工旅遊不一樣，如果是大陸講法可能類似團建），隔天一早，HOTEL的員工個別詢問我們每個人要吃和食or洋食，公司10來個人以一條很明顯的規則分成兩派。年齡30歲為界，超過的都想吃和食，未達到的全體選擇洋食。我這個唯一的外國人當然是吃和食，因為平常在家都吃麵包牛奶，難得在外面吃早餐，肯定選和食。（我不承認我年紀大了…）XD

日本的早餐基本分兩大類，麵包、米飯，麵包類佔上風。問卷調查的第3是咖啡類；第4是優格（酸奶）；第5是蛋類料理。

寫完才發現，我最近如果不是寫抱怨文的話，幾乎都是寫吃的，自我鑒定吃貨一枚無誤！ XDD

2021/05/27 posted.

日本上班族平常上班工作如果不是自己帶便當，他們中午都去哪裡吃飯呢？通常都花多少錢吃飯呢？一般來說會在自家公司附近覓食，所以附近有什麼店就吃什麼。如果離車站很近的話，可選擇的對象就有很多。很多餐飲店都是個人開業，不過如果不是連鎖店的話，介紹了可能大家也不容易前往，因此這次想介紹餐飲連鎖店。同時這些連鎖店多數也有到海外拓展分店，台灣作為進入大中華圈市場的灘頭堡，這些餐飲集團幾乎都有前往台灣展店，大家有機會來日本，也可以品嘗看看跟台灣店是否有不同。

這份問卷調查表示日本人會再去吃的餐飲連鎖店排名，因為數量太多，我挑幾家介紹。

「丸亀製麺」
烏龍麵專賣店，標榜麵條在店內由小麥粉開始揉麵團，擀麵，現切，現煮。如果選擇釜揚麵條系列更容易吃到麵條的小麥風味。各種配菜種類多樣豐富，且價格便宜，吃一餐300日元起能填飽肚子。擔心只吃麵容易餓的話，也有提供御飯團，白飯。
在日本國內的分店數將近1千家，比烏龍麵業界第2名的 「はなまるうどん」多出1倍。 大都會區的車站附近幾乎都可以看到他們的招牌。

「スシロー」
說出他們家的中文名字「壽司郎」大家就知道了。目前是日本營業額最高的迴轉壽司連鎖店，日本大多數縣市都能找到他們的分店。
日本人喜愛的理由，壽司食材切的比別家更大片，各種副餐種類豐富多樣，經常與各家甜點專門店合作推出期間限定甜點。
前一陣子在台灣鬧出鮭魚之亂，應該也提高了他們家的知名度，我也不用過多介紹。 XD

「サイゼリヤ」
中文名字「薩莉亞」也在台灣展店。用一句話形容，低價意大利風味家庭餐廳。上班日的中午套餐有意大利麵、漢堡肉套餐、焗飯等任何一種只要500日元。
在日本的意大利餐廳都不便宜，不過這家店的老闆早在1970年代開始就主打低價的意大利餐廳而獲得成功，現在日本國內的分店數超過了1千店。早期的家庭餐廳通常在郊區開店，現在也越來越往市區發展。之前工作的附近就有一家「薩莉亞」，一週至少有一天會到那裡吃飯。

「餃子の王将」
日式平價中華料理連鎖店，主打【餃子】，不過日語的餃子跟咱們說的餃子不是一回事。更像是鍋貼，不過卻是包成水餃的樣子。在味道上跟鍋貼最大的區別是日本餃子餡會加入大蒜（當然也有不加大蒜的餃子）。還有一點不同之處，日本人將餃子當成配菜，所以會出現餃子定食套餐，這種套餐的常規組合通常是一碗白飯，一碟餃子，一碟沙拉（小菜），一碗湯。對咱們將鍋貼或水餃當主食的人來說，應該不太習慣日本人這樣的組合。還有不知是什麼年代開始，在日本的中華料理店裡的甜點，幾乎百分之百會出現杏仁豆腐，不管是日本人開的店，還是中國人開的店，無一例外說到甜點就是杏仁豆腐。

「びっくりドンキー」
主打漢堡肉套餐的家庭餐廳，好像沒有在台灣展店。不過他們有官方中文名字「驚驢餐廳」，就是將日文名字直譯成中文。像窗戶一樣大的菜單是他們的一大特色，不是指裝在窗戶的菜單，而是擺在每個桌子上。
話說日本有三大主流料理，和食、中華、洋食。和食即是日本傳統料理；中華料理是中餐；洋食當然不是羊吃的食物（笑），而是指所有西洋國家的料理，在台灣講「西餐」應該更容易理解。日本洋食店有一條潛規則，白飯不是裝在飯碗，一定是用盤子盛裝。而且洋食店裡不用【ご飯】這個日語單字，會改用英文的【ライス(rice)】稱呼。有興趣的朋友可以仔細觀察，是不是在日本的洋食店都是用盤子裝飯。（或許有例外，只是在日本住了近20年的我至今還未看過）據我自己的推測，洋人不像東方人端起飯碗吃飯，而且他們不用筷子只用刀叉，可能在盤子上使用刀叉吃飯更方便吧！？

「ロイヤルホスト」
中文名「樂雅樂」，雖然這家的排名蠻後面，卻是我個人最喜歡的家庭餐廳。排名不高的原因在於單價較高。其他店的客單價幾乎都在300~1000日元，這家輕易能過1000日元，如果只是「食粗飽」（只是吃飽而不講究飲食的精緻度）還有很多經濟實惠的餐廳。
我喜歡他們經常推出產地嚴選食材，最近在推來自Canada東海岸的Prince Edward Island附近的海鮮，可以搭配CAB認證的安格斯牛排。

其他沒有介紹到的牛丼御三家、日式咖哩壹番屋、其他家庭餐廳等。少數幾家不在我的活動範圍內，沒機會去吃，大部份都曾經吃過，水準都不差。只有「樂雅樂」與「木曽路」的價位偏高，其他家的CP值都很優，值得推薦。

2021/05/25 posted.